Ako skladovať zeleninu a ovocie, aby vydržali dlhšie čerstvé?

Každú sobotu ráno navštevujem miestny trh, kde nakupujem čerstvé, bio ovocie a zeleninu. Sila ich farieb a vôní na mňa pôsobí takmer terapeuticky. Už som sa spriatelil s farmármi, ktorí tam predávajú. Pani Gosia má najlepšie malinové paradajky a zeleninu a ja vždy kupujem jablká a hrušky zo sadu Andrzejewiczovcov. Je pravda, že ovocie a zelenina kupované na trhovisku sú o niečo drahšie ako tie kupované v supermarketoch, ale aspoň mám pocit, že podporujem poctivo pracujúcich farmárov a poskytujem svojej rodine tie najlepšie produkty.

V kuchyni asi nie je nič nepríjemnejšie ako pohľad na zvädnuté ovocie a zeleninu, ktoré už nie sú vhodné na použitie. Tu je niekoľko kúzelných trikov, ako udržať zeleninu a ovocie čerstvé čo najdlhšie.

Aké ovocie a zeleninu by som mal uchovávať oddelene?

Tu začína skutočná kuchynská alchýmia. Niektoré druhy ovocia a zeleniny by sa nemali skladovať na rovnakom mieste, pretože niektoré počas dozrievania uvoľňujú etylén. Na druhej strane, zvyšné sú citlivé na pôsobenie etylénu a rýchlejšie sa kazia. Toto ovocie a zelenina by sa mali skladovať oddelene:

1. Ovocie a zelenina produkujúce etylén: marhule, avokádo, banány, melóny, kivi, mango, nektárinky, papája, broskyne, hrušky, slivky, paradajky.
2. Ovocie a zelenina citlivé na etylén: jablká, špargľa, brokolica, mrkva, uhorky, baklažány, zelené fazuľky, šalát, zemiaky, tekvica, vodné melóny.

Ktorá zelenina a ovocie by sa malo uchovávať pri izbovej teplote?

Cesnak a cibuľa by sa mali skladovať pri izbovej teplote (alebo chladnejšom) na dobre vetranom mieste.

Paradajky by sa mali uchovávať pri izbovej teplote a tesne pred použitím umyť.

Slivky, broskyne, hrušky, avokádo a mango necháme dozrieť pri izbovej teplote v papierovom vrecku, potom dáme do chladničky.

Ananás uchovávajte hore dnom deň-dva pri izbovej teplote alebo v chladničke – tak sa sladká chuť rozšíri po celom ovocí.

Melóny, melóny a vodné melóny uchovávajte pri izbovej teplote, dozrievajú veľmi rýchlo. Ak sú však už rozpolené, uchovávajte ich v chladničke.

Na chladnom a suchom mieste

Určite ste už počuli o skladovaní nejakého ovocia a zeleniny na „chladnom a suchom mieste“. Toto mystické "chladné a suché miesto" - kde to je? V ideálnom prípade je to špajza. Ak však nemáte miesto na špajzu, pripevnite na tento účel niektorú z kuchynských skriniek. V ideálnom prípade by to mala byť skrinka, ktorá je čo najďalej od drezu (aby sa zabránilo hromadeniu vlhkosti) a ďalej od rúry (aby sa predišlo vysokým teplotám). Môžete ich mať aj na kuchynskej linke, v prútených alebo kovových košíkoch:

Banány, paradajky a limetky uchovávané mimo chladničky si zachovajú svoju chuť. Huby a baklažány by sa tiež mali uchovávať na chladnom a suchom mieste, najlepšie v papierovom vrecku, a spotrebovať ich do dvoch dní od nákupu. Umyte iba pred použitím. Aby sa zemiaky nešprintovali, môžete na ne položiť niekoľko jabĺk.

Ktoré z ovocia a zeleniny môžete uchovávať v chladničke

Väčšinu zeleniny, ako je mrkva, kapusta, pór, kôpor a petržlen, a ovocia, ako sú jablká, jahody, čučoriedky, lesné jahody a čučoriedky, možno skladovať v chladničke. Na to však určite použite špeciálnu zásuvku na ovocie a zeleninu, ktorú nájdete vo väčšine chladničiek. Tieto zásuvky sú špeciálne navrhnuté tak, aby predĺžili čerstvosť zeleniny a ovocia. Majú inú vlhkosť ako zvyšok chladničky.

Špargľu alebo rebarboru zabaľte do vlhkej papierovej utierky alebo ju uchovávajte v pohári s vodou.

Pred uložením do chladničky hlávky šalátu dôkladne umyte v studenej vode.

Plastové vrecká s malými otvormi, ktoré odvádzajú vlhkosť, sú skvelé na uskladnenie hrozna, jahôd, čerešní a čučoriedok. Stojí za to pamätať, že bobule majú radi najteplejšie miesto v chladničke - je to horná polica.

Akú zeleninu a ovocie treba uchovávať v mrazničke?

Zmrazovanie zeleniny a ovocia doma je pohodlný spôsob, ako zachovať ich chuť a nutričné hodnoty.

Ošúpte zrelé tmavé banány a zmrazte ich v plastových vreckách. Potom ich môžete použiť na pečenie alebo mrazené ovocné smoothies.

Mrazené plátky papáje alebo manga sú skvelým mrazeným občerstvením na leto.

Namiesto ľadu na biele víno možno použiť mrazené hrozno.

Nezmrazujte však: špargľu, čakanku, baklažán, zemiaky, reďkovky, klíčky a sladké zemiaky.