Naše staré mamy prisahajú na svoj liatinový riad – a je to tak správne. Myslíme si, že palacinky z liatinovej panvice chutia nebesky. Pri správnej starostlivosti vydržia liatinové panvice, pekáče a woky generácie. Problémom je, ako vyčistiť liatinovú panvicu, aby si zachovala svoje nepriľnavé vlastnosti (a vaše palacinky chutili ako od babičky).
Potraviny, ktoré obsahujú kyselinu, môžu tiež poškodiť mastnú ochrannú vrstvu na vašej liatinovej panvici. Preto je lepšie ich po uvarení nenechávať na panvici dlho, ale rýchlo vybrať.
Prečo liatina potrebuje starostlivosť proti hrdzi
Liatina je čisté železo, ktoré bolo odliate do tvaru. Keďže pri kontakte s vodou a vzduchom hrdzavie, treba ho ošetriť pripálenou vrstvou tuku, ktorá potom pôsobí ako ochranná vrstva. Táto vrstva tuku tiež zabraňuje prilepeniu jedla na panvicu. Väčšina liatinových panvíc a hrncov je dnes už pred predajom značková výrobcom, takže si ich stačí čistiť a ošetrovať doma podľa materiálu. Je to veľmi jednoduché – tu vám ukážeme, ako na to.
Čistenie liatinových panvíc a hrncov – takto to funguje
Pri čistení liatiny dávajte pozor, aby ste neodstránili ochrannú vrstvu tuku. To znamená, že by ste naň nemali používať čistiace prostriedky rozpúšťajúce mastnotu – medzi ne patrí saponát na riad a iné chemické čistiace prostriedky. Patinu by poškodila aj umývačka riadu. Preto by ste mali liatinu čistiť iba ručne. Prečítajte si o ďalších hrncoch, ktoré nepatria do umývačky riadu. Ak chcete vyčistiť liatinu, postupujte takto:
Väčšinou postačí, ak panvicu alebo kastról po použití utriete trochou papierovej utierky. Najlepšie je to urobiť ihneď, keď je panvica ešte mierne teplá, ale už nie horúca.
V prípade potreby môžete panvicu opláchnuť aj teplou vodou. Môžete namočiť na pár minút, ale nenechávajte panvicu vo vode príliš dlho.
Potom celý povrch dôkladne osušte.
Tvrdú špinu z liatiny odstránite zmiešaním pasty z hrubej soli a oleja a potieraním panvice.
Nakoniec panvicu vymastíme trochou neutrálneho kuchynského oleja. Na to sú najvhodnejšie rafinované oleje s vysokým bodom horenia, ako je repkový, sójový alebo arašidový olej. Mimochodom, v minulosti sa na to používali kôry zo slaniny.
Odstráňte hrdzu z liatiny
Ak je vaša liatinové riadu bola v styku s vodou a vzduchom po dlhú dobu, budete pravdepodobne nájsť hrdzu na ňom. Nebojte sa – to znamená nejakú prácu, ale väčšinou sa dá riad ešte zachrániť. Na odstránenie hrdze použite oceľovú vlnu alebo mosadznú kefu a vodu. Budete ho používať na drhnutie, kým sa hrdza neodstráni. Nakoniec panvicu (výnimočne) umyjete saponátom, akým je sedem generácií. Teraz by ste mali určite znova vytvoriť tukovú vrstvu, čo znamená, že musíte horieť v liatinovej panvici. Viac o tom v ďalšej časti. Ako vyčistiť liatinový gril a odstrániť hrdzu si môžete prečítať tu.
Páliť v liatine
Jedným zo spôsobov, ako vypáliť v liatinovom pekáči, je potrieť vnútro olejom a potom nechať 2 až 3 hodiny opekať na miernom ohni. Panvicu občas potrieme olejom. Samozrejme, nikdy ho nenechávajte bez dozoru. Postup môžete vykonať aj v rúre. Výhodou je, že vzniká menej dymu. Za týmto účelom potrieme pekáč trochou oleja a potom ho položíme hore dnom na mriežku v rúre. Najlepšie je vložiť na dno rúry hliníkovú fóliu, aby sa tam zachytil olej. Potom pekáč pečieme pri teplote 200 stupňov 1 až 2 hodiny.
