Sterilita v kuchyni by mala byť ako na chirurgickej operačnej sále. Rovnako dôležité je udržiavať čisté chodby, terasy a spoločné priestory. V období zvýšeného epidemiologického nebezpečenstva sa dodržiavanie sanitárnych a hygienických noriem stáva úlohou číslo 1 vôbec.
Používajte dezinfekčný prostriedok na ruky s najmenej 60% -80% alkoholu. Bude to skvelý doplnok k pravidelnému umývaniu rúk a základnej osobnej hygiene v prípade hrozby nákazy koronavírusom.
Ako často potrebujete dezinfikovať stravovacie zariadenie?
Základné pravidlá dezinfekcie vo verejnom stravovaní sú uvedené v článku 17 federálneho zákona „O sanitárnej a epidemiologickej pohode obyvateľstva“ a zodpovedajúcich SanPins1. Hlavným cieľom týchto noriem je zabrániť šíreniu infekčných chorôb a hromadným otravám:
Zamestnanci inštitúcie, ako aj osoby zodpovedné za dodávku výrobkov sú povinní mať osobnú lekársku knižku, kde sú zaznamenané výsledky pravidelných lekárskych prehliadok, laboratórne testy, známky absolvovania odbornej hygienickej prípravy. Nepovolané osoby by nemali byť vpúšťané do kuchyne a skladu potravín;
Je potrebné vylúčiť možnosť kontaktu medzi surovinami vyžadujúcimi tepelné spracovanie a hotovými jedlami. To platí aj pre rezacie zariadenia, riad a priehradky na skladovanie rýb, mäsa, mliečnych výrobkov. Každý z nich vyžaduje špeciálne označenie;
Generálne čistenie a dezinfekcia sa vykonáva vo verejnom stravovaní každý deň: pri znečistení a na konci práce. Rezné stoly počas prevádzky sú ošetrené čistiacim prostriedkom alebo antiseptikom. Na konci dňa sa povrchy teplej a studenej dielne umyjú vodou s teplotou 40-50°C s použitím dezinfekčných prostriedkov. Na povrchy s veľkou plochou je vhodné použiť napríklad aerosólové čističe (https://www.ozon.ru/context/detail/id/ 151635319 /? Utm_source = seo_Initiative & utm_medium = vendor_unilever & utm_campaign = vendor_Google & utm_content = link_seo & utm_content = link_seo & utm_content = link -iz-karantina _Ozon_ex) / s antibakteriálnym účinkom. Na odstránenie karbónových usadenín a zvyškov mastnoty z povrchov, ktoré sú v kontakte s ohňom, môžete použiť špeciálne (https://www.ozon.ru/context/detail/id/ 151635322 /? utm_source = seo_Initiative & utm_medium = vendor_unilever & utm_campaign = vendor_Google & utm_content = link_seo_article_organic & utm_term = kak-vernut-resto
Na umývanie riadu, príborov a krájacieho náčinia sa odporúča používať sterilizačné umývačky riadu. Ak chýbajú, je potrebné vybaviť trojdielne vane: na umývanie riadu saponátom, na opakované umývanie pri teplote nie nižšej ako 40° С, na oplachovanie vodou od 65° С. Na konci dňa musí byť riad dodatočne dezinfikovaný;
Podnosy pre návštevy sa po každom použití utierajú obrúskami a po zašpinení a po pracovnom dni sa umyjú v horúcej vode s prídavkom dezinfekčných prostriedkov.
Preventívne opatrenia a dezinfekcia vo verejnom stravovaní pri odchode z karantény
Po skončení samoizolačného režimu a oslabení karanténnych opatrení sa život v reštaurácii postupne vracia do zabehnutých koľají. Letné terasy, verandy, food courty ako prvé dostali možnosť pokračovať v práci. Za nimi sú stacionárne reštaurácie, bary a vnútorné jedálne. Otváracie hodiny prevádzok v každom regióne sú stanovené individuálne.
Obmedzenia prevádzky kaviarní a reštaurácií by sa mali postupne uvoľňovať – za prísneho dodržiavania Nových hygienických pravidiel vypracovaných Rospotrebnadzor2. Sú navrhnuté tak, aby prevádzka reštaurácií bola čo najbezpečnejšia pre zákazníkov aj personál. Medzi povinné preventívne opatrenia:
Pravidelné meranie teploty a kontrola pohody personálu pred začiatkom pracovného dňa;
Poskytovanie personálu osobnými ochrannými prostriedkami. Kontrola ich používania pri práci s návštevníkmi. Centralizovaný zber a likvidácia masiek a rukavíc;
Zabezpečenie vzdialenosti medzi stolmi najmenej 15 m;
Inštalácia pri vchode a v spoločných priestoroch antiseptik s dávkovačmi alebo antiseptickými utierkami;
Dezinfekcia cateringových stolov, barových pultov, zábradlí, kľučiek dverí, vypínačov a iných kontaktných plôch každé 2-4 hodiny. Mokré čistenie priestorov virucídnymi dezinfekčnými prostriedkami - denne. Na tieto účely je univerzálny (https://www.ozon.ru/context/detail/id/141530428/?utm_source=seo_initiative&utm_medium=vendor_unilever&utm_campaign=vendor_Google&utm_content=link_seo_article_organic_povrchu zotrieť produkt nastriekaním handričkou &utmexut.;
Vybavenie uzavretých miestností (vrátane kancelárskych) prostriedkami na dezinfekciu vzduchu;
Možnosť zadať objednávku online, telefonicky alebo prostredníctvom iných komunikačných kanálov.
Návštevníci môžu byť v kaviarni bez masky, no netreba zabúdať na sociálny odstup. Pred jedlom si dôkladne umyte ruky mydlom a vodou. To je spoľahlivejšie ako antiseptické ošetrenie. Po návšteve kaviarne je vhodné vymeniť masku za novú.
Postarajte sa o pohodlie svojich návštevníkov
Karanténa sa stala vážnou skúškou nielen pre prevádzky, ale aj pre klientov. Počas niekoľkých mesiacov nútenej izolácie verejnosť zmeškala zhromaždenia v ich obľúbených baroch a reštauráciách. Nahromadený emocionálny stres a obavy o svoje zdravie zároveň spôsobili, že ľudia boli náročnejší na službu. Okrem dodržiavania hygienických noriem sú pre hostí dôležitejšie ako kedykoľvek predtým priateľskosť a pohostinnosť. Skúste svojich zákazníkov príjemne prekvapiť a rozmaznávať. Aj takú náročnú fázu, akou je dostať sa z karantény, možno využiť s úžitkom a posunúť podnikanie na novú úroveň.
#Sme spolu s vami!
SP 2,3.6,1079-01 Sanitárne a epidemiologické požiadavky na organizácie verejného stravovania, výrobu a obeh potravinárskych výrobkov a potravinárskych surovín v nich // http://docs.cntd.ru/document/901802127
Odporúčania pre organizáciu práce podnikov verejného stravovania v kontexte pretrvávajúcich rizík šírenia COVID-19 // https://www.rospotrebnadzor.ru/files/news/%d0%9c%d0%a0%200190%20%d0%be%d0% b1% d1% 89% d0% b5% d0% bf% d0% b8% d1% 82.pdf
