Jednoduché zmrazovanie potravín

Zmrazovanie potravín vám môže ušetriť čas a peniaze. Nielenže udrží potraviny dlhšie čerstvé, ale aj chuť a výživné látky. A môže to byť skvelý spôsob skladovania zvyškov, takže vám môže pomôcť obmedziť plytvanie potravinami.

Nie všetky potraviny však možno zmraziť a niektoré jedlá je potrebné pred varením alebo ohrievaním úplne rozmraziť. Pomýlite sa a môže vás čakať dosť nepríjemné jedlo alebo dokonca nepríjemná dávka otravy jedlom.

Nebojte sa, náš sprievodca vám vysvetlí, čo všetko môžete zmraziť a ako na to.

Po prvé, tu sú naše najlepšie tipy na mrazenie...

10 najlepších tipov na zmrazovanie potravín

1. Nie všetky potraviny sa dajú zmraziť, preto si najprv pozrite náš zoznam nižšie.
2. Ak sa nechystáte niečo zjesť pred dátumom spotreby, zmrazte to, kým to nebudete potrebovať. A urobte to čo najskôr, aby ste uzamkli chuť a živiny.
3. Pred vložením potravín do mrazničky sa vždy uistite, že majú izbovú teplotu (alebo chladnejšiu).
4. Zmrazené potraviny skladujte v porciách, aby ste ich ľahšie rozmrazovali a konzumovali.
5. Niektoré potraviny zmrazujú lepšie, keď sú čiastočne uvarené (napr. zvyčajne je najlepšie zeleninu pred zmrazením blanšírovať). Ostatné potraviny sú lepšie zmrazené surové. Viac vysvetlíme nižšie.
6. Použite nádobu s vekom alebo opakovane použiteľné mraziace vrecko. Uistite sa, že je vzduchotesný, inak by ste sa mohli popáliť mrazničkou, čo by ovplyvnilo textúru jedla.
7. Napíšte na nádobu, aby ste vedeli, čo to je. Ak chcete nádobu znova použiť, je dobré použiť lepiace štítky a biro (alebo inú permanentnú fixku). Potom stačí nalepiť nový štítok na vrch, keď to bude potrebné. Ak používate jednorazovú nádobu alebo ju plánujete použiť vždy na rovnaké jedlo, použite vodotesný permanentný značkovač.
8. Niektoré potraviny je možné uvariť priamo z mrazničky. Ostatné potraviny je potrebné najskôr rozmraziť. Viac vysvetlíme nižšie a možno si budete chcieť prečítať aj nášho sprievodcu ohrievaním jedla.
9. Prečo neskúsiť dávkové varenie jedál? Príprava viacerých porcií jedla nezvykne trvať oveľa dlhšie a môže vám neskôr ušetriť hodiny.
10. Často je lacnejšie nakupovať vo veľkom. Pokúste sa osvojiť si zvyk mraziť to, čo nepotrebujete, hneď ako to dostanete domov.

Aké potraviny môžete zmraziť?

Väčšinu potravín je možné zmraziť. Tento proces však môže ovplyvniť textúru jedla a spôsobiť, že jedlo nebude príjemné. Nasledujúce sa hodia na zmrazenie.

• Klobásy, kotlety a väčšina iného surového mäsa
• Väčšina ovocia a zeleniny (aj keď ich po zmrazení zvyčajne budete musieť uvariť alebo rozmixovať)
• Zvyšky, ako je ryža
• Chlieb
• Mlieko (oddelí sa, ale po rozmrazení je v poriadku)
• Hromadne varené jedlá (napr. lasagne)

Aké potraviny nemožno zmraziť?

• Hlavné potraviny, ktorým sa treba vyhnúť, sú uvedené nižšie. Väčšina jednoducho stratí chuť alebo skončí s nepríjemnou textúrou. Napríklad surové zemiaky sú kašovité a listy šalátu ochabnú.
• Vyprážané jedlo (rozmočí sa a olej zmení chuť)
• Zelenina s vysokým obsahom vody, ako sú uhorky, paradajky, šalát a iné šalátové listy
• Kyslá smotana a smotana na šľahanie
• Surové zemiaky
• Varené vajcia

Väčšina mäsa môže byť zmrazená. Zmrazovanie potravín zabraňuje ich znehodnoteniu, preto je často bezpečnejšie ich zmraziť, kým ich nebudete chcieť zjesť. Pri mäse však musíte byť mimoriadne opatrní, pretože vždy existuje vyššie riziko otravy jedlom ako u zeleniny. Mäso pred mrazením označte, aby ste vedeli, čo to je a kedy by sa malo konzumovať. A...

Pri mrazení surového mäsa

• Surové mäso zmrazte čo najskôr (tj nečakajte do dátumu spotreby).
• Mrazené surové mäso pred varením dôkladne rozmrazte (ideálne v chladničke). Spracované mäso (napr. klobásy) a tenké rybie filé sa môžu variť mrazené.
• Rozmrazené surové mäso uvarte čo najskôr.
• Klobásy, mäsové guľky a iné malé pevné potraviny majú tendenciu sa pri mrazení lepiť. Aby ste tomu zabránili, môžete ich oddeliť na plech na pečenie a opatrne ho vložiť do mrazničky. Po zamrznutí ich vyklopíme do plastovej nádoby a umyjeme pekáč.
• Mäso po rozmrazení znova nezmrazujte (pokiaľ nebolo zmrazené surové a potom ste ho uvarili).

Pri zmrazovaní uvareného mäsa

• Uvarené mäso pred mrazením nechajte vychladnúť.
• Uvarené mäso zmrazte maximálne na tri mesiace – potom ho vyhoďte.
• Hotové jedlá, napr. lasagne, je možné variť z mrazeného. Kuracie a varené kusy mäsa by sa mali pred opätovným ohrevom vždy rozmraziť.
• Varené klobásy majú tendenciu mať spálenú kožu, ak sa zohrievajú zo zmrazeného stavu, preto ich najskôr rozmrazte.

Ako zmraziť ovocie a zeleninu

Väčšinu ovocia a zeleniny možno zmraziť okrem tých, ktoré sú uvedené vyššie. Zvyčajne je najlepšie ich použiť varené alebo v smoothie, keď sú rozmrazené. Väčšina sa dá variť priamo z mrazničky.

• Čo najskôr zmrazte čerstvú zeleninu (napr. čili papričky, mrkvu, brokolicu), aby ste v nej získali živiny.
• Zeleninu najskôr umyte a pripravte – pravdepodobne budete chcieť väčšinu nakrájať, aby sa neskôr ľahšie používala.
• Zeleninu pred zmrazením blanšírujte (predvarte). To pomáha zachovať chuť a živiny. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov ich pred scedením a zmrazením predvarte a vložte rovno do ľadovej vody. Malé kúsky (napr. mrkvové paličky) potrebujú predvariť iba minútu. Väčšie kusy alebo tvrdšia zelenina (napr. krájaný zemiak) môže trvať až päť minút.
• Cukety, baklažány, paprika a cibuľa môžu po zmrazení zhnednúť. Môžete to obísť zmrazením tejto zeleniny tepelne neupravenej na plátky alebo strúhanej.
• Ak zmrazujete zvyšky zeleniny, zvážte ich oddelenie na malé porcie, aby ste si uľahčili rozmrazovanie a ohrievanie. Alebo ich oddeľte na plech na pečenie a vložte ich do mrazničky. Po zmrazení ich vyklopte do nádoby. Pomáha to zabrániť tomu, aby sa navzájom lepili.
• Uvarenú zeleninu po rozmrazení znova nezmrazujte.
• Mnohé bylinky sa dajú zmraziť. Zistite, ako bylinky zmraziť, aby si zachovali ich chuť.

Ako zmraziť jedlo (varené v dávkach)

Väčšina jedál sa dá celkom ľahko zmraziť. Ak pripravujete niečo ako lasagne na zmrazenie, zložte ich do alobalu. Tieto nádoby sa zvyčajne dodávajú s vekom, na ktoré sa dá písať, čo vám výrazne uľahčí život, keď príde čas varenia jedla. Napíšte, o aké jedlo ide a kedy ste ho zmrazili.

Potom len vyberte plech z mrazničky, keď ho potrebujete, a nechajte ho rozmraziť, než ho vložíte do rúry.

Ak ho nestihnete rozmraziť, varte ho dlhšie (ako by ste to robili s hotovým jedlom). Začnite ho v studenej rúre, aby sa v niektorých častiach neprepálilo, kým je stred ešte zmrazený. Alebo ak ho varíte na varnej doske, spustite ho na nízkej teplote a pravidelne miešajte.

Ostatné jedlá, napr. domáce hamburgery, možno zmraziť v opakovane použiteľných mraziacich vreckách alebo plastových nádobách. Len sa uistite, že ste ich oddelili podľa veľkosti porcie, pretože sa pri zmrazení zlepia. Nechcete skončiť varením piatich hamburgerov, ak chcete iba jeden.

Tu je niekoľko nápadov na jedlá, ktoré sa hodia na dávkové varenie:

• Lasagne (uvarte mleté mäso alebo zeleninu, navrstvite syrovou omáčkou a plátkami surových lasagní a vložte do mrazničky).
• Veggie chilli (varte na varnej doske alebo pomalom sporáku a zmrazte to, čo nezjete).
• Koláče (uvarte plnku, pridajte surové pečivo a vložte do mrazničky).
• Polievky (uvarte pred zmrazením a potom jemne zohrejte na varnej doske alebo pred ohriatím rozmrazte).
• Dusené mäso (ak obsahujú veľké kusy mäsa alebo zeleniny, najlepšie je pred varením rozmraziť).
• Karfiolový alebo brokolicový syr (zeleninu zľahka povarte alebo poduste, prelejte ju syrovou omáčkou a po vychladnutí zmrazte. Pred varením rozmrazte.)

Mrazenie potravín: odpovede na vaše otázky

Môžete zmraziť syr?

Bloky tvrdého syra sa dajú zmraziť, ale pri rozmrazovaní majú tendenciu sa trochu drobiť. Trvá tiež veky, kým sa zmrazia a rozmrazia, takže je najlepšie syr najskôr nastrúhať, aby sa veci urýchlili a rozdeliť ho na porcie. Potom s ním môžete variť priamo z mrazničky.

Môžete zmraziť syrovú omáčku?

Áno, ale niekedy to môže byť trochu hrudkovité. Urobte omáčku, nechajte ju vychladnúť a potom ju zmrazte. Keď ho budete potrebovať, rozmrazte ho a počas zohrievania na varnej doske poriadne premiešajte. Možno budete musieť pridať ešte trochu mlieka, aby ste dosiahli správnu hustotu.

Môžete zmraziť mlieko?

Áno. Roztiahne sa však, preto sa uistite, že je v škatuli na to miesto. Keď zmrzne, oddelí sa, ale po rozmrazení bude v poriadku (budete ho musieť nechať cez noc rozmraziť v chladničke). Zmrazovanie môže mierne ovplyvniť chuť, preto sa najlepšie používa na horúce nápoje a varenie, nie na pitie.

Môžete zmraziť maslo?

Maslo sa dobre mrazí, ako zvyčajne margarín. Ak zmrazujete maslo, pretože máte problém spotrebovať celé balenie predtým, ako zhasne, potom sa uistite, že ste ho nakrájali a zmrazili jednotlivé porcie.

Môžete zmraziť chlieb?

určite! Zmrazenie polovice bochníka je skvelý spôsob, ako znížiť plytvanie potravinami a znamená to, že si vždy môžete pripraviť horúci maslový toast, keď máte chuť na jedlo. Môžete ho opekať zmrazené, ak má váš hriankovač nastavenie, ktoré to umožňuje (alebo ak to robíte pod grilom).

Môžete zmraziť vajcia?

Varené vajcia nezmrazujú dobre. A ak sa pokúsite zmraziť vajíčko v škrupine, pravdepodobne praskne. Čo môžete urobiť, je rozbiť každé vajce do silikónovej misky na muffiny a potom ich po zmrazení vložiť do plastovej nádoby. Môžete tiež zmraziť bielka a žĺtok oddelene.

Môžete zmraziť zvyšky?

Väčšinu zvyškov možno zmraziť. Najlepšie je zmraziť iba jedlo, ktoré ešte nikto nemal na tanieri, aby ste znížili riziko baktérií a choroboplodných zárodkov. (Pozrite si tieto ďalšie tipy na správnu hygienu potravín.) Pred ohrievaním rozmrazte a prikryte fóliou, kým je v rúre.

Ako dlho môžete zmraziť potraviny?

Odborníci majú tendenciu odporúčať vyhodiť všetko, čo nebolo použité po deviatich mesiacoch a niektoré veci je potrebné použiť ešte skôr:

• Varené mäso: tri mesiace
• Chlieb: tri mesiace
• Maslo a margarín: tri mesiace
• Syr: štyri mesiace
• Mlieko: jeden mesiac
• Surové pečivo: šesť mesiacov

Je potrebné, aby potraviny pred zmrazením vychladli?

Nemusí byť ľadovo studený, ale musí mať vychladenú na izbovú teplotu. Teplé potraviny ohrievajú vzduch v mrazničke, čo by mohlo ovplyvniť vaše ostatné mrazené potraviny. Bude to tiež znamenať, že jedlo zamrzne v rôznych oblastiach v rôznych časoch, čo by mohlo ovplyvniť textúru.

Ako môžem zabezpečiť, aby moja mraznička fungovala správne?

Mrazničky fungujú najlepšie, keď sú plné, ale nie úplne preplnené. Prázdne mrazničky musia pracovať viac. Ak na svojej mrazivej ceste ešte len začínate, naplňte plastové fľaše do dvoch tretín a zmrazte ich.

V mrazničke budete chcieť udržiavať teplotu -18°C (-18°C). Ak máte pochybnosti, oplatí sa kúpiť teplomer do mrazničky.

Nechali ste dvere pootvorené a teraz sa ich snažíte zavrieť? Tu je postup, ako odmraziť mrazničku. A ak tá vaša páchne trochu zatuchnutým alebo špinavým spôsobom, možno by ste si chceli pozrieť nášho sprievodcu čistením mrazničky.

V akých nádobách môžem zmraziť potraviny?

• Pevný plast zvyčajne dobre mrazí, rovnako ako silikón. Môžete si zaobstarať opakovane použiteľné mraziace vrecká na zníženie odpadu alebo použiť staré kartóny so sebou. Ak kupujete nové, hľadajte na spodnej strane nádoby označenie vhodné pre mrazničku (snehová vločka).
• V škatuli ponechajte trochu miesta, aby ste počítali s tým, že sa potraviny pri zmrazovaní mierne roztiahnu.
• Príliš odolný riad je možné zmraziť.
• Ak zmrazujete potraviny vo vreckách, vytlačte čo najviac vzduchu, aby ste predišli popáleniu mrazničkou. Budete ho musieť rozmraziť vo vrecku, pretože inak sa plast môže celkom ľahko prilepiť a roztrhnúť. A používajte iba vrecká určené na mrazenie.
• Ak zmrazujete malé porcie, ako je domáca detská výživa, naporciujte ju do silikónových foriem na ľad alebo mafiny. Po zamrznutí vysuňte jednotlivé porcie do mraziaceho vrecka alebo inej nádoby. Potom ich môžete len prihriať, keď ich budete potrebovať.
• Na zmrazenie jedál môžete použiť aj plechy z hliníkovej fólie a po rozmrazení ich môžete vložiť priamo do rúry.
• Nikdy nič nezmrazujte v skle, pretože by sa sklo mohlo rozbiť.

Môžem variť jedlo priamo z mrazničky?

Surové kuracie, morčacie a mäsové kusy je potrebné pred varením rozmraziť. Väčšina ostatných vecí môže byť v prípade potreby varená zo zmrazeného stavu. Viac podrobností nájdete v jednotlivých sekciách vyššie.

Teraz viete, ako zmraziť potraviny, ste o krok bližšie k úspore času, plytvaniu potravinami a peniazom.