Vždy vás bude zaujímať, ktorá zelenina sa dá zmraziť a ktorá nie. Tu vám povieme, ktoré a ako ich správne zmraziť.
Určite ste sa už viackrát báli, že kupovaná zelenina bude škaredá. Je to normálne: všetci kupujeme veľa zeleniny a takmer vždy viac, a potom nevaríme toľko, koľko by sme očakávali. Nezúfajte, tu riešime otázku, ktorá zelenina sa dá mraziť, aby ste nemuseli nič vyhadzovať alebo improvizovať recepty na poslednú chvíľu.
Začneme najskôr krok za krokom, ako správne zmrazovať zeleninu, čo je jeden z bodov, o ktorom ľudia najviac pochybujú o konzervácii potravín.
Naučte sa správny spôsob mrazenia zeleniny a jej dokonalého uchovania pomocou týchto jednoduchých krokov.
Prvý krok, ktorý nie je jednoduchý, už nie je veľmi dôležitý. Musíte sa uistiť, že zelenina je veľmi čistá a potom ju nakrájať na malé kúsky, ktoré vám umožnia skladovať ju v tupperware alebo vrecúšku v mrazničke.
Ak má zelenina veľa zeminy, použite misku plnú vody a nechajte ju v nej niekoľko minút, aby sa špina odstránila bez toho, aby ste minuli toľko vody.
Keď máte zeleninu umytú a nakrájanú, je čas ju blanšírovať. "A ako blanšírujete zeleninu?" Veľmi jednoduché: musíte ich povariť v hrnci 1 až 3 minúty, potom ich scediť a ponoriť do studenej vody. Po niekoľkých minútach, počas ktorých sa prejaví teplotný kontrast, ich stačí vysušiť trochou kuchynského papiera.
V prípade zelenej listovej zeleniny môžete pridať pár kvapiek citrónovej šťavy, ktorá pomôže zachovať jej farbu.
Posledný krok je nevyhnutný pre správne uchovanie zeleniny v mrazničke. Keď uschnú, musíte sa rozhodnúť, akým spôsobom ich zmrazíte: nakladač, vrecko s vákuovým uzáverom (najlepšia možnosť, pretože neobsahuje kyslík, ktorý zeleninu oxiduje) alebo obyčajné vrecko. (možno najhoršia možnosť, keďže nevyužíva dobre rozvody mrazničky a šetrí veľa vzduchu vo vnútri).
Ak sa rozhodnete dať zeleninu do hrnca alebo pohára, vždy medzi zeleninou a uzáverom nechajte medzeru niekoľko centimetrov, pretože zelenina pri mrazení zväčšuje svoju veľkosť.
Ak budete postupovať podľa predchádzajúcich krokov, budete môcť svoju zeleninu udržiavať v najlepšom možnom stave a urobiť ju imúnnou voči plynutiu času. Ak aj vy potrebujete tipy, ako odmraziť chladničku, môžete nahliadnuť do tohto článku.
Otázka za milión dolárov. Realita je taká, že mrazením môžete zmraziť všetku zeleninu. Je však zrejmé, že nie všetky znášajú nízke teploty rovnakým spôsobom. Niektoré druhy zeleniny veľmi menia svoju štruktúru, keď prechádzajú mrazničkou, takže tento bod musíte vziať do úvahy v závislosti od toho, ako ju budete v budúcnosti variť. Napríklad nie je vhodné zmrazovať zeleninu, ktorú chcete konzumovať surovú, pretože chuť a štruktúra by boli veľmi odlišné.
Tu podrobne uvádzame, ktorá zelenina sa dá bez problémov zmraziť.
Zelené listy. Zvyknú celkom dobre znášať prechod cez mrazničku, aj keď ich po rozmrazení nie je vhodné konzumovať surové, pretože zostávajú trochu vlhké (lepšie, ak ich uvaríte ako plnku). To je napríklad prípad špenátu a mangoldu. Môžu vydržať až rok, aj keď ich musíte najskôr vybieliť.
Baklažány a cukety. Oba sa musia zmraziť po procese bielenia opísanom vyššie. Bez problémov vydržia až rok.
Mrkva, cuketa, pór... a všetka tá typická zelenina na prípravu polievky. Rovnako ako baklažány a cukety, ideálne by mali byť blanšírované a potom zmrazené. Dobré je, že ak si s nimi budete v budúcnosti robiť polievku, môžete ich použiť aj bez rozmrazovania.
Zoznam zeleniny, ktorá sa dá zmraziť, tu nekončí. V ďalšom bode ich rozšírime na všetky, ktoré sa dajú zmraziť bez toho, aby sa museli predtým blanšírovať.
Možno budete chcieť nezmraziť žiadnu zeleninu, keď vidíte všetky kroky, ktoré musíte predtým urobiť... ale nezúfajte, existuje niekoľko druhov zeleniny, ktoré je možné zmraziť bez toho, aby ste ju museli predtým blanšírovať.
Všimnite si, že ich v tomto bode podrobne popisujeme.
Brokolica a karfiol. Len ich musíte vopred dobre umyť a vysušiť. Ak je to možné, pred zmrazením ich nakrájajte na malé kúsky. Brokolica vydrží až rok a karfiol asi 6 mesiacov.
petržlen. Umyte, nakrájajte a uložte v malých vreckách do mrazničky. Ľahké a jednoduché. V mrazničke vydrží až 6 mesiacov.
Cibuľa a cesnak. Môžete ich zmraziť celé alebo nakrájané. Intenzita jeho zápachu sa postupom času v mrazničke znižuje. Bez problémov vydržia až pol roka.
Zázvor. Stačí ho nakrájať na plátky a uložiť do mrazničky. Môžete si vybrať odstránenie šupky a to, že keď ju rozmrazíte, použijete ju priamo v recepte, ktorý pripravujete.
Strukoviny. Cícer, šošovica, fazuľa, hrášok... to všetko sa dá zamraziť aj surové, no zásadné je pár hodín predtým namočiť do vody. Keď ich vyberiete z mrazničky, nechajte ich rozmraziť v tej istej vode, v ktorej ich budete variť. Môžete tiež variť, ak chcete. V mrazničke vám budú dobre držať asi 3 mesiace.
Kukurica. Môžete ich skladovať so sypanou fazuľou alebo v samotnej kukurici. Pred vložením do mrazničky sa uistite, že ste ho dobre umyli.
Rovnako ako je dôležité vedieť, ktorá zelenina môže byť zmrazená, je tiež dôležité vedieť, ktorú zeleninu a potraviny je lepšie nezmrazovať. Necháme vám zoznam, aby ste si zapamätali, že nikdy nezmrazíte nasledujúce:
Vyprážaná zelenina. Hovoríme o zelenine, ale môžete ju rozšíriť na čokoľvek vyprážané. Prechod cez mrazničku spôsobí, že stratí svoju chrumkavosť a textúru, takže neskôr nebude príjemné jesť.
Uhorky. Jedna zo zeleniny, ktorá obsahuje viac vody, a preto je po prechode mrazničkou horšia (odstránite ich s pastovitou textúrou). Rovnako tak, ak sa pre to rozhodnete, môžete si ich odložiť na smoothie.
Palta. Po zmrazení zmäknú, preto sa používajú len na guacamole alebo omáčky. Rovnako, ak sa ich rozhodnete zamraziť, pokvapkajte ich pár kvapkami citrónu, ktorý zabráni hrdzaveniu.
Čerstvé paradajky. Hoci je pravda, že by sa dali použiť na určité dusené mäso a/alebo omáčky, pravdou je, že zmrazenie čerstvých paradajok je zlý nápad, pretože strácajú svoju štruktúru a chuť. Ak je vhodné zmraziť ho už uvarený v inej úprave (ako je napríklad paradajková omáčka).
Surové zemiaky. V prípade, že ich chcete zamraziť, odporúčame to urobiť vo forme pyré alebo blanšírované, pretože inak, keď ich vyberiete z mrazničky, zostanú mäkké.
Nakoniec už nikdy nezmrazujte zeleninu, ktorú ste už vybrali z mrazničky, pretože stratí mnohé vlastnosti a je možné, že sa navyše pokazí. Keď ich vyberiete, musíte ich skonzumovať, pretože už nebude cesty späť.
Väčšinu zvyškov možno zmraziť. Najlepšie je však zmrazovať iba potraviny, ktoré ešte niekto nemal na tanieri, aby sa znížilo riziko baktérií a choroboplodných zárodkov. Pred zohrievaním ich rozmrazte a kým sú v rúre, prikryte hliníkovou fóliou.
Odborníci odporúčajú po deviatich mesiacoch vyhodiť všetko, čo nebolo použité, pri niektorých potravinách je čas ešte kratší.
V pevnom plaste vo všeobecnosti dobre mrazí, rovnako ako v silikóne. Môžete použiť opakovane použiteľné vrecká na zníženie odpadu alebo použiť staré kartónové krabice. Ak si radšej kúpite nový tupperware, hľadajte pečiatku, ktorá je vhodná do mrazničky (snehová vločka) na spodnej strane tupperware.
Netreba ho mraziť, ale mal by vychladnúť na izbovú teplotu. Horúce potraviny zvyšujú teplotu vzduchu v mrazničke, čo by mohlo ovplyvniť ostatné mrazené potraviny. Bude to tiež znamenať, že jedlo zamrzne v rôznych oblastiach v rôznom čase, čo by mohlo ovplyvniť textúru.
Už viete, ktorá zelenina môže byť zmrazená, ktorá nie a ako to urobiť najlepšie. Ak máte ďalšie otázky týkajúce sa zeleniny, môžete si prečítať náš článok o tom, ako dezinfikovať zeleninu a ovocie v jednoduchých krokoch alebo ako správne umyť šalát, aby ste sa vyhli kontaminácii.
