Pojem bezpečnosť potravín sa môže zdať veľmi vzdialený realite našich domovov, keďže sme vždy náchylní ku kontaminácii potravín, ale nie je to celkom tak. Potravinová a nutričná bezpečnosť spolu priamo súvisia. Kontaminované potraviny totiž vytvárajú kolobeh chorôb, ktoré postihujú najmä malé deti a starších ľudí. Aby sa predišlo kontaminácii potravín, je potrebné venovať pozornosť každodennej rutine.
Doma sú tieto hygienické pravidlá zásadnejšie ako napríklad v reštaurácii, no aj napriek tomu musia byť prítomné pri manipulácii a príprave jedla, aby bola zaistená hygiena a bezpečnosť potravín. Pozrite si tieto účinné tipy a zistite, čo môžeme urobiť, aby sme zabránili kontaminácii potravín!
Pozrite sa, ako sa vyhnúť kontaminácii potravín
Kto sa nikdy necítil zle kvôli niečomu, čo zjedol? Ku kontaminácii potravín dochádza, keď sa akákoľvek potravina dostane do kontaktu (priameho alebo nepriameho) s látkami alebo prvkami, ktoré predstavujú zdravotné riziko. Hlavnými biologickými činiteľmi schopnými kontaminovať vodu a potraviny sú vírusy, baktérie, prvoky, červy, plesne a mikrobiálne toxíny. Môžu spôsobiť mnohé ochorenia, preto je nevyhnutné byť pri manipulácii a príprave jedla opatrný. Predtým však musíme pochopiť typy kontaminácie potravín.
Fyzická kontaminácia. Fyzická kontaminácia nastáva, keď je jedlo kontaminované nejakým predmetom počas výrobného procesu. Môže sa vyskytnúť aj pri fyzikálnych reakciách, ktoré vedú k produkcii niektorých toxických chemikálií. Tieto fyzikálne reakcie môžu byť spôsobené napríklad ošetrením pri vysokých teplotách.
Chemická kontaminácia. K chemickej kontaminácii dochádza prostredníctvom určitého typu chemickej látky alebo činidla. Patria sem potraviny napustené prírodnými alebo umelými chemikáliami (nepovolené farbivá a prísady, insekticídy, ťažké kovy atď.) alebo toxínmi produkovanými mikroorganizmami. Tieto kontaminanty sú obzvlášť nebezpečné, pretože podporujú vystavenie toxickým látkam, ktoré môžu byť smrteľné. Pesticídy sú chemické zložky, ktoré sú zle biologicky odbúrateľné a môžu spôsobiť rôzne zdravotné problémy. Existujú aj chemikálie, ktoré sa prirodzene vyskytujú v potravinách, ako napríklad toxíny v rybách.
Biologická kontaminácia. Biologická kontaminácia je spôsobená kontaktom potravín s patogénnymi mikroorganizmami alebo látkami, ktoré produkujú. Najčastejšími zdrojmi kontaminácie sú zvieratá, ľudia a hmyz. Táto kategória zahŕňa bakteriálnu, vírusovú alebo parazitickú kontamináciu, ktorá sa môže vyskytnúť prostredníctvom krvi, slín alebo výkalov. Niektoré druhy baktérií tiež rastú v chladničke, čo môže zvýšiť riziko kontaminácie určitých potravín, ako je mäso a mliečne výrobky.
Čo je krížová kontaminácia?
Krížová kontaminácia potravín nie je nič iné ako fyzický prenos nezdravých baktérií z jednej kontaminovanej potraviny do druhej, priamo alebo nepriamo. Počas manipulácie s potravinami môže k tejto kontaminácii dôjsť cez povrch prípravku, kontaminované vybavenie a náčinie alebo cez ruky, ktoré nie sú riadne dezinfikované.
Na zabezpečenie hygieny a bezpečnosti potravín vo vašej kuchyni je dôležité:
Vyhnite sa používaniu rovnakého náčinia, ako sú nože a dosky na krájanie, na krájanie surového jedla a potom vareného jedla (najmä mäsa).
Pred a po manipulácii s potravinami dobre umyte a dezinfikujte povrchy a náradie.
Vždy umývajte surové potraviny (mäso a zeleninu), aj keď ich uvaríte neskôr.
Nemanipulujte so zeleninou na doskách, ktoré sa predtým používali na krájanie surového mäsa.
Čo môžeme urobiť, aby sme zabránili kontaminácii potravín?
Pochopenie toho, čo je bezpečnosť potravín, a teda udržiavanie čistoty v kuchyni je hlavným faktorom pri predchádzaní kontaminácii potravín. Minimálnu starostlivosť možno zhrnúť takto: umývanie rúk, udržiavanie dezinfekcie povrchov a uistenie sa, že vybavenie a náradie sú vždy čisté.
Ako zabrániť kontaminácii potravín a baktérií v kuchyni
Teraz, keď už viete, čo znamená bezpečnosť potravín, postupujte podľa týchto základných rád, aby ste zabránili šíreniu baktérií v kuchyni:
Dobre si umyte ruky Pred a po kontakte s potravinami si umyte ruky mydlom a tečúcou vodou. A predtým, ako sa dotknete jedla, nezabudnite odstrániť akýkoľvek druh príslušenstva, ako sú prstene a náramky.
Dezinfikujte svoje jedlo Pred spustením receptu dôkladne umyte ingrediencie. Pri zelenine, ovocí a zelenine je nevyhnutné dôkladné čistenie pred varením. Vždy odstráňte pokazené listy a všetko veľmi opatrne umyte pod tečúcou vodou. Ideálne je po umytí namočiť na 15 minút do zmesi vody s octom alebo chlórnanom sodným.
Udržujte povrchy čisté Ak chcete, aby vaša kuchyňa bola vždy dezinfikovaná, rozhodnite sa pre špecifické produkty na čistenie a dezinfekciu povrchov, ako je napríklad kuchyňa Cif. Na prípravné plochy vždy používajte čisté papierové utierky alebo handry. Utierky pravidelne perte a pre každý typ úlohy rozlišujte jednu. Čistenie podlahy je tiež nevyhnutné, aby sa zabránilo baktériám v kuchyni a kontaminácii potravín.
Dobre umývajte riad a príbor Ak umývate riad ručne, použite horúcu vodu a dobrý čistiaci prostriedok. Pokúste sa umyť riad hneď po jeho použití, aby ste sa vyhli krížovej kontaminácii, hromadeniu nečistôt a šíreniu škodlivých baktérií vo vašej kuchyni.
Nemiešajte svoj riad Počas procesu receptu majte na každú panvicu lyžicu. Miešanie tohto náčinia môže spôsobiť krížovú kontamináciu, pretože baktérie z jedného jedla môžu ľahko prejsť do druhého.
Pozor na drevené kuchynské náčinie Drevené lyžice a drevené dosky sú položky, ktoré sú prítomné v mnohých brazílskych kuchyniach. V dreve sa však baktérie hromadia ľahšie, keďže ide o porézny materiál. A mikroorganizmy sa ťažko umývajú. Preto je veľmi dôležité drevené náradie dôkladne dezinfikovať. Najprv umyte horúcou vodou a dobrým čistiacim prostriedkom. Potom nádobu opláchnite a vložte do roztoku vody a octu a nechajte 10 minút namočiť. Akonáhle je to hotové, jednoducho ho osušte čistou handričkou.
Čistenie dosiek na krájanie Ideálne je, ak na sekanie zeleniny a na manipuláciu so surovým mäsom používate rôzne dosky na krájanie. Vždy umyte dosku vo veľmi horúcej vode, než prejdete na ďalšiu položku, pretože teplo zabíja niektoré vírusy a baktérie. Odporúča sa tiež vymeniť staré dosky, keď sa začnú ťažšie čistiť. A neporézne plastové dosky sú najbezpečnejšou voľbou, aby ste sa vyhli riziku kontaminácie potravín!
Odpadkový kôš a žinky v dreze V kuchyni je vzdialenosť medzi odpadom a jedlom veľmi malá, čo uľahčuje prenos baktérií. Ideálne je teda zvoliť veľký kovový odpadkový kôš s pedálovým otváraním, aby sa ruky nedotýkali smetí. Vlhká handrička v dreze sa tiež stáva ďalším dokonalým prostredím pre množenie baktérií a iných mikroorganizmov. Dajte preto prednosť jednorazovým utierkam, papierovým utierkam a malej stierke na dezinfekciu a vysušenie drezu.
Ako na hygienu a bezpečnosť potravín v kuchyni
Hygiena kuchyne by sa nemala obmedzovať len na manipuláciu a prípravu jedla. Aby bola kuchyňa skutočne vyčistená, je dôležité, aby boli všetky povrchy, spotrebiče a náčinie čisté. Udržiavať chladničku správne organizovanú znamená starať sa o zdravie vašej rodiny, pretože pomáha eliminovať riziká kontaminácie a predchádzať plytvaniu.
Ideálne je, ak zvyšok potravín uchovávate v chladničke len v plastových alebo sklenených dózach. Zvyšky z konzervovaných, nakladaných alebo dokonca črepníkových prísad môžu kontaminovať vaše jedlo prenosom kovov. Skladujte ich preto v uzavretých kvetináčoch, ktoré neškodia vášmu zdraviu.
Odporúča sa tiež vyčistiť sporák po každom použití. Okrem každodenného a rýchlejšieho upratovania kuchyne a spotrebičov je potrebné pravidelne vykonávať dôkladné upratovanie, ktoré zahŕňa aj nábytok, ktoré dopĺňa upratovanie. Ďalej:
Medzi manipuláciou s rôznymi potravinami si umyte ruky a náčinie, aby ste predišli krížovej kontaminácii;
Ovocie a zeleninu dobre umyte pod tečúcou vodou alebo ich namočte do vody s chlórnanom sodným;
Nezmrazujte znovu potraviny, ktoré už boli rozmrazené;
Potraviny vždy rozmrazujte vo vnútri chladničky;
Všetky potraviny vo vnútri alebo mimo chladničky musia byť v uzavretých nádobách s vekom alebo prikryté priehľadným plastom;
Vyhnite sa konzumácii vajec so surovým žĺtkom. Vysoká teplota počas varenia zabezpečuje likvidáciu patogénnych mikroorganizmov, najmä Salmonella;
Vyhnite sa nedostatočne tepelne upravenému mäsu. Mäso, ako každá iná potravina živočíšneho pôvodu, predstavuje ideálne prostredie pre množenie baktérií. Stáva sa to preto, že majú vo svojom zložení bielkoviny, vodu a iné živiny;
Postarajte sa o skladovanie mliečnych výrobkov. Chemické zloženie mliečnych výrobkov, ale aj mäsa je veľmi priaznivé pre prežitie škodlivých mikroorganizmov. Niet divu, že tieto potraviny podliehajú skaze a ľahšie sa kazia;
Udržujte teplotu v chladničke pod štyrmi stupňami. Mraznička by mala byť medzi mínus dvanástimi a pätnástimi stupňami;
Vyhnite sa konzumácii surových potravín, ako sú ustrice a mäkkýše, najmä ak nepoznáte dobrý pôvod;
Vyhnite sa jedeniu na miestach, ktoré nie sú oboznámené s hygienickými podmienkami.
Každý rok ochorejú tisíce ľudí a niektorí dokonca zomierajú na infekcie prenášané potravinami. Deti do 5 rokov predstavujú vekovú skupinu, ktorá je veľmi postihnutá chorobami súvisiacimi s kontamináciou potravín. S touto starostlivosťou sa vy a vaša rodina budete cítiť a budete oveľa bezpečnejšie.
