Nevoľnosť, vracanie, horúčka, hnačka a závraty môžu byť príznakmi otravy jedlom v dôsledku stavu jedla a miesta, kde sa jedlo pripravuje. Definícia otravy jedlom, informovanosť o bezpečnosti zložiek potravín a čistota kuchynského prostredia v komunite určujú mieru rizika otravy jedlom. Podľa údajov Agentúry pre kontrolu potravín a liečiv (BPOM) sa v rokoch 2009-2013 stalo obeťou otravy jedlom 413000 ľudí z 10700 prípadov mimoriadnych udalostí v Indonézii. Medzi nimi zahynulo 1500 obetí.
Pri takom vysokom výskyte musíte podniknúť kroky, aby ste sa vyhli otrave jedlom doma. Predtým musíte pochopiť význam kontaminácie potravín, ktorá spôsobuje otravu.
Jednou z najčastejších príčin otravy jedlom je krížová kontaminácia. Šíreniu baktérií z kuchynských povrchov na potraviny možno zabrániť používaním antibakteriálnych produktov, ako je slnečné žiarenie pred a po varení.
Definícia otravy jedlom
Otrava jedlom je zdravotná porucha spôsobená konzumáciou potravín kontaminovaných niektorými baktériami, vírusmi, parazitmi, chemikáliami a plesňami. Pri nesprávnom skladovaní alebo príprave potravín vzniká riziko kontaminácie. Otravu jedlom môže spustiť aj kontaminácia kuchynského náradia a kuchynských povrchov. Po dosiahnutí tráviaceho systému môže kontaminantom trvať 1-3 dni, kým sa prejavia symptómy. Jeho závažnosť závisí od typu kontaminantu.
Baktérie v potravinách ako príčina otravy jedlom
Podľa svetovej zdravotníckej organizácie WHO sú baktérie Salmonella najčastejšou príčinou otravy jedlom. E. coli, Listeria a Campylobacter sú ďalšími príkladmi škodlivých potravinových baktérií. Patogény sú jedným z faktorov, ktoré spôsobujú otravu jedlom a patogény sa dostávajú do jedla, keď:
Konzumácia surového alebo nedostatočne tepelne upraveného mäsa.
Potraviny, ktoré vyžadujú nízke teploty, skladujte na teplom mieste.
Ponechanie jedla na varenie mimo chladničky príliš dlho.
Umožňuje krížovú kontamináciu, keď sa škodlivé baktérie pohybujú medzi potravinami, kuchynskými povrchmi a riadom.
Jedenie jedla, ktorého sa dotkol niekto chorý alebo kto bol v kontakte s chorým človekom.
Definícia kontaminácie potravín zahŕňa aj rozpoznanie niekoľkých druhov potravín, ktoré sú ľahko kontaminované baktériami, najmä ak nie sú správne skladované a spracované.
Tu sú niektoré potraviny, na ktoré si treba dať pozor:
Rôzne druhy surového mäsa, ako je kozie, hovädzie, bravčové a kuracie.
Surové vajcia.
Morské plody, ako sú mäkkýše, ryby, krevety, kraby atď.
Čerstvé mlieko, ktoré neprešlo procesom pasterizácie.
Ako zabrániť otrave jedlom
Prevencia kontaminácie potravín nie je náročná. Niektoré z nižšie uvedených pokynov sú spôsoby, ako zabrániť otrave jedlom, ktoré vám môžu pomôcť znížiť riziko otravy jedlom doma.
Udržujte čistotu
Znečistené prostredie je tiež faktorom otravy jedlom. Vždy uprednostňujte čistotu. Udržiavanie seba, kuchynského náčinia a kuchynských povrchov v čistote môže pomôcť predchádzať bežným príčinám otravy jedlom. Implementujte nasledujúce návyky:
Pred a po varení a vždy, keď sa dotknete surového mäsa, si dôkladne umyte ruky.
Keď ste chorí, nemali by ste vstupovať do kuchyne.
Po použití riad umyte kvalitným saponátom, ako je napríklad slnečné žiarenie, a v prípade potreby teplou vodou.
Pravidelne umývajte kuchynské handry, obrúsky a špongie na umývanie riadu.
Použite kuchynský čistič, ako je Cif, na dosky pred a po varení, dvere chladničky, drezy a vodovodné batérie. Prečítajte si pravidlá používania!
Potraviny uchovávajte oddelene a zakryté
Definícia hygienických potravín zahŕňa spôsob skladovania potravín, surového aj vareného, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii. Zvyknúť si:
Oddeľte surové mäso a surové morské plody od ostatných potravín v chladničke. Tieto dva druhy potravín vložte do tesne uzavretej nádoby a uložte na spodnú policu.
V chladničke oddeľte varené a surové potraviny. Na skladovanie uvarených potravín používajte čisté, tesne uzavreté nádoby.
Suroviny pripravte pomocou samostatného náčinia a dosiek na krájanie zeleniny a mäsa/morských plodov.
Kontrola každej zložky potravín v obale, či ju možno po otvorení znova skladovať.
Vyhoďte prešlé, zatuchnuté alebo pokazené potraviny.
Varte, kým nebude hotový
Predchádzanie kontaminácii potravín sa dá dosiahnuť správnym varením jedla, ktoré pomôže zabiť škodlivé baktérie, najmä v mäse a morských plodoch.
Hovädzie a baranie mäso sa nemusí dôkladne tepelne upravovať zvonka aj zvnútra, pokiaľ je hygienicky pripravené.
Kuracie a bravčové mäso by malo byť dôkladne uvarené, vnútro by nemalo pri krájaní pôsobiť ružovo.
Ryby je potrebné variť podľa stupňa čerstvosti. Čím dlhšie sú vystavené vzduchu alebo uhynú, tým dlhšie bude potrebné ryby variť.
Potraviny skladujte pri bezpečných teplotách
Nastavenie správnej teploty chladničky môže pomôcť zabrániť rastu a šíreniu baktérií na potravinách vo vnútri. Ako základné pravidlo platí, že teplota v chladničke bezpečná pre potraviny by nemala presiahnuť 5 stupňov Celzia.
Skontrolujte obaly potravín, aby ste zistili, ako a pri akej teplote sú skladované.
Prebytočné uvarené jedlo skladujte v chladničke maximálne dve hodiny po uvarení.
Používajte čistú vodu
Voda môže byť príčinou otravy jedlom. Používanie čistej vody je kľúčom k bezpečnosti toho, čo konzumujete. Je dobré venovať pozornosť kvalite vody v lokalite, kde bývate. Ak kvalita vody nie je dobrá, mali by ste použiť špeciálny filter na vodu, ktorá sa bude používať na varenie, aby ste sa uistili, že voda je bezpečná na varenie. Môžete tiež vziať vzorku vody do laboratória, aby ste skontrolovali jej vhodnosť na konzumáciu. Vlastnosti vody, ktorá je vhodná na konzumáciu a zdravá, sú:
Voda je bezfarebná, ale čistá a priezračná.
Voda je bez zápachu.
Chuť sladkej vody, žiadna iná chuť ako napríklad slaná.
Žiadny sediment.
Voda má teplotu 10-25 stupňov Celzia.
pH (stupeň kyslosti) voda by mala byť neutrálna okolo 7 pH.
Voda neobsahuje škodlivé ťažké kovy, ako je ortuť.
Venujte pozornosť vlastnostiam čerstvých potravinových prísad
Používanie čerstvých potravinových prísad je dôležité, aby sa zabránilo otrave jedlom. Vyhnite sa používaniu zatuchnutých, plesnivých a zhnitých zložiek potravín, pretože je pravdepodobné, že baktérie už v potravinách existujú. Vždy dávajte pozor na farbu a štruktúru čerstvého jedla, ktoré sa chystáte variť. V prípade mäsa a rýb zmena farby naznačuje stav čerstvosti.
Dávajte pozor na dátum spotreby potravín v obale
Otrava jedlom môže nastať aj pri konzumácii balených potravín. Okrem toho, že poznáte význam hygienických potravín, mali by ste si všímať aj dátum spotreby balených potravín a vyvarovať sa ich konzumácii, ak už prekročili dátum spotreby. Ak uplynul dátum spotreby, je pravdepodobné, že sa v potravinách vyvinuli baktérie, ktoré pri konzumácii spôsobia otravu.
Pred a po varení a po manipulácii so surovým mäsom si umyte ruky mydlom
Surové mäso skladujte v tesne uzavretej nádobe na spodnej polici chladničky pri správnej teplote
Niektoré druhy mäsa musia byť dôkladne prepečené zvnútra aj zvonka
